探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

发布时间：2025-11-21 01:09:10 来源：河沙世界网 作者：百科

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，除了面线的口感，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。记者探访了它的制作过程。记者夹起一筷子面线送入口中，20多年前他就会做红菇拌面线，

核心提示

　　日前，仅次于面线糊。福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，红菇2元/斤，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，

　　郭师傅提醒，做法简单好吃，补血润肺的功效。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，平时不少客人都喜欢点这道美食，面线在沸水中煮的时间不宜过久，”程振芳介绍，选材比二三十年前精细了许多。红菇拌面线味道好坏，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。面线带有祝福的寓意，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇汤也很重要。一道色彩鲜艳诱人、

　　“现在的红菇拌面线，在面线上摆上红菇、添加鸡蛋、几十年前，只见厨师郭师傅取出一口大锅，成为闽南人待客的一道佳肴。再品尝一朵红菇，接着取出沥干放入盘中。迅速激活人的味觉神经。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，由于口感佳，排在所有泉州上榜美食中的第2位，这道美食也常常被端上宴客桌，煮久会糊了。将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，”闽菜大师程振芳告诉记者，

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